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Salmis de palombes | Recette traditionnelle
Recette des palombes rôties cuisses en salmis croustillants, châtaignes par Jean Coussau - Académie du Goût
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Recette de Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras par Alain Ducasse - Académie du Goût